Проектът е съфинансиран от Европейския съюз чрез Програма Интеррег - ИПП за трансгранично сътрудничество България - Турция.

A- A A+

Одринско бяло сирене

Одринското бяло сирене е познато в Турция като един от най-известните продукти на Одрин.
В продължение на много години бялото сирене на пазара е наречано Одринско сирене.
Одринското сирене е известно в цял свят като най-хубавото сирене поради високото си качество. И до днес Одринското сирене е много търсено.

През 30-те години на миналия век в Тракия се е произвеждало средно 2000 тона бяло сирене годишно. Известно е, че повече от половината от него се доставяло от Одрин. В Одрин, бялото сирене се прави по уникален начин. Първо, млякото се вари до 70 градуса. Охлажда се до 30 градуса и ферментира. Температурата на ферментация варира в зависимост от метеорологичните условия. След 1,5 часа се образува необходимата консистенция. След това се оставя да се изцеди хубаво в сито. Това отнема около 3,5 часа, след което калъпите се слагат в солена вода и се подреждат в кутии.

В продължение на 45 дена се оставят в хладилна камера и по този начин получават страхотния си вкус. След тази процедура сиренето е готово за продажба.

Характеристики на одринско сирене:

  • Одринско бяло сирене се произвежда от един вид мляко. Млякото съдържа различни хранителни стойности според сезоните. Например, стойностите на краве мляко (протеини, калций, мазнини и т.н.) през май са различни от ноемврийските стойности. Храненето на млекодайните говеда според променливостта на естественото растително покритие гарантира, че произведеното сирене има различни стойности. Това важи за овче и козе мляко. Следователно, одринското бяло сирене носи характерните черти и аромат на съответния месец на годината.
  • Млякото от всяка порода носи свои собствени характеристики. Съдържанието на протеини, калций и мазнини на кравето мляко са различни от овчето и козето мляко. Установено е, че сместа от мляко с различни характеристики води до несъвместимост при образуването на сирене и дисбаланс на ароматите.
  • Вместо овче сирене, кравето сирене и сиренете смес от краве-овче мляко се произвеждат поради прекомерното търсене, което засенчва славата на старото сирене на Одрин.
  • Сирене, произведено само с овче или козе мляко, както може да се очаква, няма нежелан мирис и аромат, а по-скоро има собствен, уникален вкус.
  • Другата основна характеристика на Одринско бяло сирене е, че кравето, овче или козе мляко трябва да се вари и да се направи на сирене максимум 1 час след доене. Принципът на производство е да се  спазват всички хигиенни правила, така произведеният продукт е най-близо до традиционното производство.
  • Одринско бяло сирене е пълномаслено. Специфичния си вкус и аромат дължи на маслеността си.
  • Одринско бяло сирене е прозрачно, светло и бяло на цвят.
  • Одринско бяло сирене няма дупки.
  • Одринско бяло сирене завършва узряването си в саламура (солена вода) за различно време. Времето на узряване зависи от използваното мляко: краве мляко - 6 месеца, козе мляко - 8 месеца, овче мляко - 12 месеца.
  • Процесът на узряване е много важен за сиренето. Краве сиренето се абсорбира и освобождава 3 пъти в 6-месечен период.
  • За Одринското бяло сирене условията за съхраняване в хладилник са специфични. Сиренето зрее в специална студена стая в саламура при +4 до + 6 градуса температура и на определена височина от земята. Сиренето от всеки тип се съхранява в различни температури. Сиренето често се проверява по време на процеса на зреене. В зависимост от етапа на процеса физическото му положение се променя хоризонтално и вертикално.
  • Закваската за Одринското бяло сирене се прави от абомасума на теле, което още не е пасло трева. Абомасумът може да се суши и да се използва дълго време (1-1,5 години).
  • Одринското бяло сирене има идеална граница на вкуса. Сиренето със завършен процес на зреене, трябва да се консумира в рамките на 3 месеца от първия контакт с въздуха.
Район: Одрин
Copyright MAXXmarketing GmbH
JoomShopping Download & Support